Uva passa: por que vale a pena incluí-la nas receitas de fim de ano?
Amada por alguns e odiada por outros, a uva passa é presença quase obrigatória nas comidas que integram as festas de fim de ano. Mas muito além das discussões sobre seu sabor ou sobre colocá-la ou não nas receitas, esse ingrediente pode trazer benefícios para a saúde. Porém é preciso ter atenção ao consumo moderado.
“Como a uva passa pelo processo de retirada da água, os açúcares e nutrientes ficam mais concentrados, por isso ela fica mais doce e com isso acabamos consumindo em maior quantidade. É preciso atenção a essa quantidade consumida porque a uva passa contem mais calorias e açúcares do que a uva fresca”, explica Vanessa Dias, nutricionista.
Veja os cinco benefícios de consumir uva passa:
1. Rica em nutrientes essenciais
A uva passa é uma boa fonte de fibras, potássio, cálcio, ferro e antioxidantes. Esses nutrientes ajudam na saúde intestinal, no controle da pressão arterial. As fibras também são aliadas para controlar diabetes e melhorar as taxas do colesterol. Ela também tem polifenóis, que ajudam a combater os radicais livres, protegendo nossas células.
“Uma boa estratégia é misturar uma pequena quantidade de uva passa em alguns pratos equilibrando com alimentos ricos em fibras e proteínas. Sei que este tema é polêmico, tem a turma que ama e a turma que odeia, mas do ponto de vista nutricional, fica excelente combinar a uva passa com arroz integral, quinoa, cuscuz marroquino e na famosa farofa de Natal”, explica Aline Bittencourt, nutricionista.
2. Energia concentrada
Por ser rica em carboidratos naturais, a uva passa é uma excelente fonte de energia rápida, ideal para ser usada como pré-treino ou para quem precisa de um lanche prático e nutritivo.
3. Benefícios para o coração
O consumo regular e moderado da uva passa pode contribuir para a saúde do coração, pois ela contém antioxidantes que ajudam a reduzir a inflamação e combater os radicais livres presentes no organismo.
O que muda entre a uva fresca e a passa?
A uva passa por um processo de desidratação, que reduz significativamente seu volume de água, tornando os nutrientes mais concentrados. No entanto, isso também aumenta a densidade calórica: enquanto 100 g de uva fresca possuem cerca de 70 calorias, a mesma quantidade de uva passa pode chegar a 300 calorias.
Além disso, a uva passa tem menos vitamina C do que a uva fresca, já que o calor e o tempo do processo de desidratação podem degradar esse nutriente.
“A uva passa é submetida a um processo de desidratação que altera algumas características. A principal questão é a concentração de nutrientes, como a água é retirada, os açúcares e nutrientes ficam mais concentrados. Por isso, 100 g de uva passa contém mais calorias, carboidratos e minerais do que 100 g de uva fresca”, acrescenta Bittencourt.
Adicioná-la ao cozimento altera os nutrientes?
A resposta é sim! O processo de cozimento pode modificar alguns nutrientes da uva passa. Durante o preparo, especialmente em receitas que envolvem calor elevado e líquidos, parte das fibras e antioxidantes pode ser perdida. No entanto, minerais como ferro e potássio permanecem, garantindo que o alimento continue nutritivo.
“Ela pode perder algumas vitaminas sensíveis ao calor, mas por outro lado outros micronutrientes se tornam mais biodisponiveis. Então, embora o cozimento possa alterar alguns nutrientes da uva passa, ela ainda mantém grande parte de seus benefícios, especialmente minerais e fibras. Se você gosta do sabor que ela ganha cozida, pode continuar usando sem preocupações”, acrescenta a Bittencourt.
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